Recette des muffins aux peaux de bananes

Voilà une recette anti-gaspi parfaite, puisqu'elle vous permet de réutiliser vos peaux de bananes au lieu de les jeter ! En plus, c'est bon, et il y a même du chocolat dedans pour les plus gourmands, que demander de plus ??!

Ingrédients

• La peau de 2-3 bananes (bio)
• 10 cl de lait végétal de votre choix (que vous pouvez faire vous-même comme le lait d'amande)
• 1 yaourt normal (pot en verre) ou au lait de soja
• 4 cl d'huile végétale de votre choix
• 120 gr de farine de riz (que l'on peut remplacer par de la farine normale)
• 50g d'amande en poudre (si vous n'en trouvez pas en vrac, vous pouvez acheter des amandes en vrac et les mixer)
• 50g de sucre muscovado ( ou sucre de canne complet, ou sucre roux)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (alimentaire !)
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 50g de pépites de chocolat

Si vous avez la chance d'avoir un magasin bio ou une épicerie proposant du vrac, vous trouverez tous ces ingrédients (huile, farine, amande en poudre, sucre, bicarbonate, pépites de chocolat) en vrac !

Préparation

• Préchauffez le four à 180°
• Si besoin ,mixez 50 g d'amandes entières et réservez
• Lavez-bien les peaux de bananes et essuyez-les. Coupez les extrémités dures des peaux (jetez-les).
• Coupez les peaux en morceaux et mixez-les finement avec le lait végétal, le yaourt au soja nature, l'huile. N'ayez aucune inquiétude quant à la couleur que prend alors le mélange : cela est dû à l'oxydation des peaux.
• Ajoutez ensuite la farine de riz, la poudre d'amandes, le sucre, le bicarbonate de soude, le vinaigre de cidre (ou jus de citron) et mélangez bien
• Incorporez les pépites de chocolat noir.
• Remplissez des moules à muffins aux trois quarts (ou dans un moule "classique", vous aurez alors plutôt un cake)
• Décorez d'une rondelle de banane et enfournez 20 à 30 minutes

Source : La cuisine Zéro Déchet - 52 recettes bio et végétariennes pour ne plus rien jeter, de Stéphanie Faustin

N'hésitez pas également à aller consulter cette recette, d'une blogueuse tourangelle que j'aime beaucoup, Quand Julie Pâtisse. Nous l'avons aussi testée, et (très très) approuvée !